66. 第 66 章 (第1/2页)

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庆丰城的林记酒楼管理已经趋于成熟，楼内的大厨在金钱的驱动下，也十分的有创新精神，现在每个大厨每隔两三个月最多半年就能研究出一道新菜式，因而林记月月都有新品上市，完全不需要担心食客吃腻。

林薇在管理元京林记分店的时候，是直接套用了庆丰城林记的管理方式的，眼下看来并未出现水土不服的情况。

但是元京的林记刚开业不久，里面的大厨也都还在适应阶段，自主独立研发新菜式的能力还没上去。

因而这每月上新一样新菜品的管理方式就卡壳了。

现在已经三月底了，眼瞅着四月就要到了。

吴森盯了厨房好些天，但是林记厨房的大厨们还是没啥进展，便是金钱利诱也不管用了。

无奈之下，吴森只得将这事告知了林薇。

“姑娘，这下该如何是好？”

吴森有些焦躁，更大的事情他都独自处理过，没想到这次竟然因为这么一件小事去打扰姑娘，他焦躁的同时又有些羞愧。

林薇回忆了下元京的林记大厨，除了浅草外，其他几个大厨年纪最小的都超过四十岁了。

她想了想缓缓开口，“吴大哥，你问问厨房的大厨谁愿意收徒弟的，若是有人愿意，你就招几个年轻些的人进去。”

“然后也找几个年轻些的厨子进来，哪怕厨艺一开始并不能达到要求也无妨，可以先让他们从一些简单的菜肴做起。”

“姑娘你的意思是？”吴森有些不明白。

林薇耐心解释，“酒楼里的大厨们年纪都比较大了，有时候思维会被禁锢住，没那么灵活，所以在创新菜品方面就会比较慢些，年轻人想法比较多，给他们些时间，在创新菜品方面他们会做的更好。”

吴森想了想，确实是这个理，他心里打定主意，这次选人一定要选些灵活机敏些的才行。

“那这次四月上新菜品？”吴森迅速的调整好心态，一味的焦躁愧疚不能解决问题，吸取经验教训才是正理。

“这次的四月新菜品就我来吧，正好学了个新菜式。”

既然是给林记酒楼上新用的，林薇便打算去林记现做，顺带教那些大厨们。

若是有什么问题直接当场问出当场解决，也省的拿个菜谱过去，那些大厨们有不明白的地方，自己还得来回跑。

挑了个午膳后的时间，这会儿吃午膳的人大都吃完了，距离晚膳还挺长时间，正适合教学。

林薇这次想到的是茶香鸡。

林薇选了龙井茶，龙井茶开水泡开静置冷却，放一旁备用。

做茶香鸡需要嫩一些的鸡。

林薇选了一个三月大的童子鸡。

杀鸡这种事不需要林薇亲自动手，林记厨房里的任何一个人都比她做的利索。

处理好的鸡很快就送到了林薇面前，林薇将鸡砍掉鸡头鸡屁股，清洗干净沥干水分备用。

林记的大厨房共垒了八个灶台，此刻她位于大厨房中间的灶台，其他没有活计的大厨、帮厨们现下全都围在灶台的周遭，观察她的动作。

林薇将鸡处理好后，看了一圈，开口道，“赵婶，给我准备一碗葱姜水。”

闻言，众人的目光都聚焦在赵婶身上，那目光中羡慕居多。

赵婶在林记开业后，就被暂时安排到了林记当一个帮厨，此刻正在围观人群之列。

听到林薇的话，赵婶顶着那诸多羡慕的目光不自觉的挺直了背脊，她可是帮着姑娘打了不少下手，姑娘会选她很正常。

适量的酱油、盐、糖、料酒、胡椒粉搅拌均匀备用。

林薇先是拿签子在鸡身上扎了许多的小孔。

而后林薇接过赵婶递过来的葱姜水，用葱结沾上葱姜水将整个鸡身都擦一遍，而后等鸡身将葱姜水吸收的差不多了，就进行下一步。

将刚刚准备好的酱料取过来，将酱料以按摩的手法给鸡身涂抹。

林薇一边讲解细节一边示意，听得围观的人们连连点头，有那识字的已经取了纸笔过来，将林薇说的细节都仔仔细细的给记了下来。

等这一步做完，再等上一会儿的时间，让鸡身将酱汁稍微吸收一下。

而此刻此前泡好的龙井茶也冷却下来了。

林薇将龙井茶倒入放着鸡的大碗中，鸡需要在茶汤中腌制一个时辰。

这一步需要的就是