第457部分 (第1/4页)

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这日下午，李奇吃完午饭就赶去了御膳房。

一进到门内，这人都还没有看清楚，那左伯清就迎了过来，哈哈道：“我正寻思着李老弟你会什么时候来，没想到这么快，看来那道无相的确是让人头疼啊。”

李奇没好气道：“左大哥，你干脆摆摊算命去得了。”

“此话怎说？”

“靠！这都让你算准了。咱们以后有得忙咯，真不知你高兴甚么？”

左伯清呵呵道：“实不相瞒，当我听到皇上将庆功宴唤作无相宴时，高兴的都睡不着觉，等了这么久，终于能亲眼目睹那道无相的诞生，再累再苦也值得。”

“恐怕会让你失望咯。”

左伯清紧张道：“不会吧，李老弟，这可不能开玩笑呀，到时皇上，满朝文武，还有后宫可都盯着你这道无相，决不能出错呀。”

李奇笑道：“好了，你也别紧张，我既然接了下来，那就肯定有把握。”

左伯清拍拍胸脯，道：“你真是吓死我了，咱们还是楼上去说吧。”

二人来到左伯清的专用休息室，左伯清热心的为李奇倒了一杯热茶，然后直着腰板坐在李奇面前，就像似一个小学生，求学若渴，呵呵道：“老弟，你那道无相究竟是一道什么菜。”

李奇这次没有隐瞒了，如实道：“汤。”

“汤？”

李奇点点头，正色道：“其实无相就是一道汤。”

“这么多材料就是为了做一碗汤？”左伯清惊讶道。

李奇反问道：“那依左大哥所言，这么多材料除了能做汤，还能做别的吗？”

左伯清一愣，觉得他说的大有道理，点头道：“是啊！我早就应该想到了。”顿了顿，他又道：“那快与我说说这无相究竟怎么做。”

李奇不答反问道：“左大哥，你认为汤的大忌是什么？”

“大忌？”

左伯清微一沉吟，道：“自然是油腻和异味。”

“准确的来说是油、腻、异味。”李奇一笑，又问道：“那左大哥可知这三样是从何而来？”

左伯清道：“自然是在炖煮的过程中，动物身上的油，还有悬浮在汤中泡沫、渣滓。”

李奇点头道：“不错。其实制汤的原料配制都还只是其次，毕竟就那么几样。关键是在于去除油、碎渣、异味的程度如何。煮汤的时候必须得原料与水同步升温，决不能添加冷水进去，这样有利于动物性原料所含的营养、和一些鲜味物质充分析出溶于汤中。但是，有些东西却不能溶于汤中。于是它们就漂浮在水里，就如油脂和一些渣滓，这样一来，就需要人工去除了，这也就是所谓的制汤技术，但是却很难完全去除，也不能完全去除，我们能做的只能尽量缩小汤中的异味、油腻，想要完全掩盖是不可能的。”

左伯清点点头道：“你说的有道理，我们制汤的时候。一般都是要选最新鲜的原料，而且很少用到羊、牛，因为用羊、牛熬出来的汤有很大的异味，除非是要专门制作羊肉汤、牛骨汤时才用到。”说到此处，他突然摇摇头，道：“老哥班门弄斧了，你的制汤技术比我强多了。”

“左大哥过谦了。”李奇谦虚一笑，正色道：“而无相第一个窍门就在这里，我以前说过。无相的诀窍就在于，取其精华，去其糟糠，这里的‘去’是完全的除去所有影响汤的质量的因素。不留痕迹。”

“完全去除？”左伯清惊讶道。

“不错。”李奇点点头，又问道：“左大哥，你还记得那无相的材料么？”

左伯清想了想，觉得一阵头疼。道：“记得不是很清楚了。”

李奇笑道：“这么说吧，你说把那些材料共纳一锅煮成汤会怎么样？”

左伯清摇晃着头道：“那如何能吃。”

李奇笑道：“不错，若是按照寻常的制汤法那根本就吃不得。但若是只保留能够完全溶于汤中的物质，那就不一定了。假如我们炖鸡汤，就一只鸡，若是用无相的做法，那么出来的汤，可谓是淡而无味，但是用五十只鸡的话，那就会非常鲜美。”

左伯清似懂非懂的点点头，道：“可是那么多材料，要是共纳一锅，也没法做呀，且不说有没有那么大的锅子，就算有，也根本煮不出来。”

李奇笑道：“我也没有说要共纳一锅呀，这就是无相的第二个诀窍，其实无相的调料不同于一般的汤，它的调料也是汤。”

“啊？用汤做调料。”