第131部分 (第1/4页)

秋山弘缓缓道：

“但是，近现代后，白案和红案的界限并不如古代那么明显了，红案厨师也开始学习面点技巧，探索更多的领域，料理技艺也更全面了……”

说到这，秋山弘突然停下，目光凝起。

三位实习生默默消化知识，然后讶异了，这家伙谁啊？

厨房静悄悄的，这时候无人开口，一双双眼睛，不约而同地聚集在夏羽身上，而沉浸在料理世界的夏羽，十分干脆地把无关人员忽略了。

啪！

黑影一闪！

黑色的棍子，削过中筋面粉堆积而成的山丘，将山尖削平了！

持棍一捣！

削平的山尖顿时下陷，夏羽左手端起放在旁边的盆子，哗啦，水流汇聚在面粉堆里，形成了火山湖一般的风景。

“冷水！”

看到这，小林龙胆小声惊唿。

是的，冷水。

这个细节就说明很多问题了。

和面，这个工序，需要用到三种水：冷水、温水、热水。

依然是秋山弘打破沉寂，开口解释道：“热水面团，也叫沸水面，烫面。水温一般在60…100摄氏度，这种面团，蛋白质凝固，面筋质被破坏，淀粉也分解出了单糖、双糖，虽说成平的面团色泽较差，但有口感滑腻、富有甜味的特点。”

“热水面团适合做包子、蒸饺、烧麦和锅贴这些。”绘里奈轻声地说。

一直没出声的东京知事，玉川百合子，这时含笑说：“温水面的话，水温50度左右，一般用来做各种蒸饼。比如鲷鱼烧就是用温水面团做的，口感的话，柔中有韧性，非常好吃呢！”

一色慧、绘里奈对东京知事投以惊疑目光，没想到这位知事，对烹饪知识也信手拈来的样子。

“最后就是冷水面团了。”

堂岛银竖起三根手指，沉声道：

“冷水面团，有3个特点，韧性强、拉力大和呆板！”

说着，在场几位大佬，都默默地点了点头。

“面！”

“只能是面食了！”

“拉面吗？”

窃窃低语，各有各的猜测。

“快看”

小林龙胆突然捂住嘴，像是看到了匪夷所思的一幕，金色眼瞳有着浓浓的讶色。

啪！

黑色的棍子，起码有半截插进了乳白色的面山中！

目睹此景，秋山弘、切仙左卫门下意识地对视，道：“用棍和面！”

没错！

在其他人惊疑时，夏羽就持握着黑色的面点棍，围绕着山尖上面的“火山湖”，一阵阵旋转，清冽的水就随着棍子的旋转，渐渐与面粉混合。

夏羽嘴唇微不可察的在开阖，以自己可听见的细微声音自语：

“面团不是靠蛮力揉搓出来的……”

“手指的旋转！”

“手腕的旋转！”

“手臂的旋转！”

就在夏羽的喃喃自语中，黑色的面点棍，转圈圈画圆的速度，越来越快了，最后只剩下一片片黑色的残影！

唿，唿。

厨房好像刮起了旋风。

气流突然变化，包括东京都知事玉川百合子，哪个不是感官敏锐的厨师，立刻察觉到这种异象。

“他、他在干什么啊？！”

颠覆常识的一幕，令一色慧、小林龙胆和切绘里奈失声，瞪直了眼睛。

堂岛银、秋山弘、远月总帅这些大佬，同样是一副久久不散的惊容。

这……（未完待续。。）

第293章：画圆！

“这……”

众人傻住。

即便是见多识广的堂岛银、凉子丽娜，也从未见过只用一根棍子和面的面点师。

不用手，怎么揉搓面团？

没人回答他们，厨房落针可闻。秋山弘、切仙左卫门都皱紧了眉头，并不像特级厨师那般一脸的困惑，似乎隐隐想到了什么东西。

其实说到面点功夫，就不得不提技艺传承久远的中华大陆。

就说夏羽如今所施展的厨艺，【白罗蛇转炼】，实际上正是三国时期侍奉诸葛亮的白罗面点世家，一代代传承下来的终极奥义。

三国时期距今约1800年，白罗家的秘技就这么代代相传，最后一代的传奇面点师，正是在百年前享誉中华大陆的面点王罗根。