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袁姻伯：“啊？这样快，明年七月我就可以喝自己出的酒了，太好了，走，去看泉水和建酒厂的地点。”

经过几天的寻找、比较，最后确定在五指山南麓、万泉河的上游，找到一块十分理想的地方，一股从五指山流出的泉水，水质好，水量大，而且泉下有一块约千把亩的冲积台地，斜长形，交通也方便。

管世敦聘袁姻伯为建厂工程和以后制酒的监督，月薪二两。

他和胡知府、岳雷去到海口，请来木工帮，他拿出酒厂的图纸，让帮主看，决定建十组锅灶，制十套器具，匠人的住房、酒窖等，共计四千两。

以每组三十名匠人为例，袁姻伯共派出三百名年青人，由管世敦带往江宁的金陵大曲酒厂和资州的重龙山大曲酒厂学艺，每厂一百五十人。管世敦让管正兴从谭虓那儿调了三船真正的东北高粱，经万泉河到五指山。袁姻伯表示，他们都会种高粱，就不劳世敦费心了。

管世敦让他的坐船绕琼州转了两圈，发现琼州沿岸有不少连片的、平坦的沙滩。他想到有次坐船经过天津长泸盐场，利用海水晒盐，不就是先筑堤设闸，控制海水进入量，在堤内建成方块的大田状，用石板铺地，用条石作埂，再放入适当海水，晒干便成海盐？

他去广州找到林如焘总督与巡抚岳雷，谈了自己的这个想法，他认为其好处有二，一是可生产食盐，二是可解决城市无业人员的生计问题。其难在投资大，很难短期收回成本。

林如焘：“管大人，晒海盐虽然投资大，但可是一本万利的事，要尽量选那种海岬，这样筑堤短，有两边山嘴相抱，不怕风浪，我记得在三亚的东边就这么个地方，叫官家田，内有二千亩地，附近有山可开采石头起坝，五指山就可找水平起层的石板铺地，可从万泉河运到那里。管大人资金充足不妨一试。”

岳雷：“爹，这是个大工程，但不复杂，可承包给石工邦，他先看石料，真正嵌石坝时，我派个人帮你当监工，你只要验收付款就行，你尽管干其它事。”

管世敦接受了督抚的建议，即驾船到三亚，反复寻找，终于找到了林如焘说那个叫官家田的地方，一看，好家伙，足足有二千五百亩，两边山嘴弯如牛角，涨潮时全淹了，退潮时全露出啦了，只要在角尖之间筑上五十来丈的石堤便可拦住海水，中间设一道双层闸门便可控制海水的进出。官家田的后面便是一座山，石头有的是。于是他又去五指山。跟姻伯商谈建盐场取片石的事。

袁姻伯：“这种成层状的石板这里到处都是我门前这个山堡就是，干脆就取这个山堡的片石。取完了我出脚也方便。这个山堡是我的，山上那几棵稀毛癞的树移走就是。”

于是管世敦到海口找石工邦石帮主谈建盐场的事。石帮主：“管老板。石工活路我们都能做，但盐场我们没见过，做不来。”

管世敦：“这很简单，坐我的船我们先去天津长泸盐场看看就知道了，一切费用算我的。”

石帮主：“行！先看了人家盐场再说。”

作了一天的准备，石帮主带了几个大匠师到长泸盐场一看，大简单，并用绳子量了盐池的尺寸，回到琼州官家田。具体量了每块盐池的尺寸，条石当地取材，片石板，到五指山看了地方。于是石帮主报价一万二千两，最后少到一万一千两包工包料，成交。先备料用了半年时间，起拦海堤，起石田埂，铺片石板花了半年。一年建成。管世敦接回派到长泸盐场学晒盐的年轻人，便迅速开始晒盐了。说：“林大人，现在官家田已是管家田了，干脆名叫管家田盐场。”

经过半年的努力酒厂也开始酿果酒和曲酒。并在酒厂和盐场各建一套管理班子。其管事分别是五弟媳的两位兄弟，这是袁姻伯推荐的。

刚到广州不久，管世敦叫正瑾在广州选址建峨眉酒家。特别是在几大衙门和繁华路段，当时广东省总督府衙门、巡抚衙门、提督衙门、广州将军衙门都建在越秀山南边一带。比较集中，正面都不好找地盘。反而在这衙门的后面与越秀山之间却有空地，在督、抚衙门之间有一条宽宽的空巷，正对大街。正瑾告诉了爹爹管世敦，管世敦与总督林大人商量，征得林大人的同意，紧紧邻两府后墙而建，大门正对空巷，于是找来木工帮张帮主，商量建一座砖木结构的五层酒楼，图纸是现存的，商定建房价为一千五百两，四个月建成，正瑾天天的守着看着，过年不久，受管世敦之命，重庆组建的酒家管理班子先遣人员便来筹备桌椅板凳，锅瓢碗