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“好啊！”梅芳欢然笑道：“姐姐好多新鲜的想法，若是一道我没见过的新菜那就更好啦！”

梅芳虽然在美食上天赋极好，而且在这方面新鲜花样也层出不穷，经常会捣鼓出一些众人没见过的新鲜吃食，但是眼界和知识面决定了高度和广度，这话还是不错的。她一来年纪还小，二来长这么大从来没有离开过桐江县，她能知道的美食、接触过的食材也就是这一方所产或者所卖。梅五爷到过的地方虽多，对美食描述方面却甚是贫乏，梅芳在他这儿也得不到多少素材和想法，因为老爷子说的最多的就是“好吃，太美味了！”

问他用什么做的、怎么个美味法，老爷子就急了，吹胡子瞪眼：“还能用啥？就是肉呗！应该是加了些特别的调料，反正就是好吃！”

梅芳气得咬牙，这不废话吗！

春霞便笑道：“这道菜叫做白切鸡，也不知道桐江有没有呢！”

“白切鸡？”梅芳怔了怔，随即眼睛一亮，“名字怪有趣的，我从未听过，县里的各个酒楼我都去过，也从没见过这道菜，好姐姐，你定要教给我！”

“这有什么！教你便是！”春霞笑道。

白切鸡是一道非常有名的粤菜，做法简单，其精髓在于食材的挑选和做的过程中精准的把握。

挑选的鸡正是要刚刚长成的小母鸡，因为这个时候的小母鸡肉质最为鲜嫩多汁，口感最佳。若挑的鸡老了，做出来的白切鸡看似那么回事，吃到嘴里肉都是柴的，而且老得咬都咬不动！而如果选用的小母鸡太小了，腥味则太重，也会影响口感。甚至有的人不用母鸡用公鸡，那做出来的所谓白切鸡就更是西贝货了。

挑好原材是基础，最要紧的还是厨师的手艺。整鸡放进水中煮，要恰到火候，煮出来的鸡肉肉质才鲜嫩合适，多一分则老，少一分则欠，这非要老道的经验不可。春霞自认为在厨艺上没有这么厉害，只能做到一般。

将煮的刚好的整鸡捞出来，稍稍放凉之后用干净的砧板和刀切成块装盘，然后还要制作一碗蘸料，以蒜蓉为主，加少许酱油、姜汁、醋、盐，用滚热的油淋入，喜辣的还可加点辣椒油。一碗滋味十足的蘸料就做好了。

梅芳听见有新菜可学甚是欢喜，将小母鸡褪了毛，打了水开膛破肚，便听从春霞的指点忙碌起来。

那边煮着鸡，这边又开始杀鱼、挑虾线忙碌开来。足足忙了一个多时辰，两人才将一大桌菜做好端上来。

清蒸桂鱼、爆炒河虾、竹荪炖鸽蛋、五香酱肉、青椒炒腰花、松子豆腐、清炒时蔬外加白切鸡和一大碗香浓的香菇炖鸡汤。

梅五爷招呼杭东南和春霞坐下，一眼就看到了那道色泽金黄的白切鸡，不禁笑道：“嗬，丫头又捣鼓新菜了？咦，这不是，这不是白切鸡嘛！对，没错，就是白切鸡！”梅老爷子一拍大腿。

“爷爷你知道啊！”

“五爷知道这菜！”

梅芳和春霞不约而同。

梅芳小嘴一撅不高兴道：“原来爷爷你知道这菜，居然都不教给我！”

梅五爷很无辜道：“你又没问我我平白的怎么想起说这个？”又道：“说起来好些年没尝过这道菜了，这是粤地的名菜呀！呵呵，不知道你做的味道如何！”

梅芳笑道：“是姐姐教我做的！肯定好吃！杭三哥、姐姐，快都尝尝！”

梅五爷“哦”了一声，笑着道了声“请”便动起筷子夹了一块白切鸡肉，蘸了蘸酱料，放入嘴中慢慢咀嚼，眼睛亮了亮，点头笑道：“是这个味儿，不错不错！肉质鲜嫩多汁，正是这个味儿！可惜煮得有点儿过了，应该煮七八分熟、稍稍带着点血丝最好！”

“我怕你们吃不惯便多煮了一会儿，想不到五爷竟是个行家！”春霞笑道。

说话间杭东南、梅芳几个也都夹了一块，尝了尝果然与平日里所吃的鸡肉味道完全不一样，那种鸡肉纯碎的鲜与嫩是任何做法都无法比拟的，吃的就是一个原汁原味。两人不禁大赞起来。

梅五爷许久没吃过这个味道，忍不住又夹了一块，说道：“这只小母鸡要是再肥一些就更好了！其实最正宗的白切鸡得用粤地本地所产的那种鸡做出来的最好！”

春霞点头笑道：“五爷说的可是三黄鸡？那的确是做白切鸡的最上选食材。”

“不错！”梅五爷亦点头，忽然又纳闷向春霞道：“我奇怪的是，春霞你怎么会知道这道菜？你——应该没去过粤地吧？”

春霞暗暗汗颜，老爷子真是太精明了，美食当口还没忘记问