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「叔叔……」皮特向叔叔投去了求助的目光。

「別擔心?。」俗話說，姜還是?老的辣。艾爾瑪，再?怎麼說也是?在廚界經歷過大風大雨的人物，自?然不會遇到這點事情就?亂了陣腳。

老人緊皺著眉頭，飛快的思索著。終於問?道：「皮特，帕爾瑪火腿帶了嗎？」

「帶了，叔叔。」皮特點點頭。

「好。下一批千層土豆，做些改良。在烤箱最後五分鐘時，土豆塊表層加入帕爾瑪火腿丁。」

帕爾瑪火腿產自?義大利帕爾瑪山區，是?世?界上最著名的火腿之一。來?自?維西利亞海的海風，掠過亞平寧山脈，從而變得乾燥。拂過長滿松樹、橄欖樹和栗子樹的森林，進而富含了甜蜜的香氣。

在這富含香氣的微風中，帕爾馬火腿被?慢慢風乾，凝聚成獨一無二的美味。

這場比賽，皮特勢在必得。如今，香濃的千層土豆上再?加上帕爾馬火腿，一定會再?提升幾個檔次。

今天拼的不只是?得分，還要拼流量。賣的越多，所得投票就?會越多，分數自?然會更高。因此，一定要把那?些流失的食客再?次拉回來?。

帕爾馬火腿真不愧是?頂級火腿，經烤箱一烤，頓時香氣四溢，讓人口水直流。火腿和土豆本就?是?很好的食材組合，這樣一來?，大眾評審們?就?像牆頭草一樣，又?開始呼啦啦往皮特的攤位跑去。

【不用擔心?，你還有風琴土豆】系統見人流開始減少，不由推出了備選方案【對方提高了食材質量，這對我們?不利，建議宿主製作風琴土豆，和他平等競爭。】

第54章 川味廣味臘腸vs帕爾馬火腿

這場比賽, 就像場真正的戰鬥。廚師需要根據現場情況，不斷調整食材和烹飪技法，用更別具心裁的食物來吸引大眾評審的厚愛。

帕爾馬火腿的使用, 仿佛一記重磅炸彈, 使得食客們流連忘返。

步悠然默默翻出了『風琴土豆』的菜單，開?始琢磨新菜。

關於土豆，這道菜是今天最後的機會。這道菜之後?, 無論是否能夠讓客人回流, 都必須要開?始製作牛奶系菜餚了。

風琴土豆, 其實和皮特的千層土豆有些類似。都是將土豆切片後?，夾入調料或配菜, 再加工而?成。

不同的是, 西餐一般會使用奶酪、黃油或培根火腿來對其進行點綴, 技法也通常會有烤制。

而?步悠然的做法，卻截然不同。她使用的技法是蒸。用蒸汽激發食材豐富的味素，並最大限度的避免營養的流失。

她先是選了幾個形狀規則，又大又壯的土豆，將其去皮後?切片。但, 切片時並不完全切斷，而?是在?底部留下一厘米左右，讓其連在?一起?。

然後?每兩片土豆之間，需要夾入一片臘腸。

中國臘腸有很多種，不同產地，味道截然不同。

雖然剛剛, 香辣狼牙土豆意外在?食客中掀起?了一股狂熱。但步悠然發現, 鍾愛香辣味的大多還是年?輕人。老人和小孩由於味覺較脆弱，大多還是選擇了糖醋和五香味。

因此, 為了照顧不能吃辣的人，步悠然照樣選取了辣的川味臘腸和不辣的廣式香腸兩種。

川味臘腸，是以放養在?山間的黑山豬為主材，這種黑豬是中國傳統的土豬品種，肉質肥而?不膩，肉味極香。

系統提供的臘腸，選用了黑豬的前腿肉。本文由君羊麼污兒二漆霧二吧椅整理歡迎加入因豬在?日常生?活中，前腿活動更加頻繁，因此肉質也更鮮嫩，口感自然會更好。

肉質的肥瘦比例，為3：7。太瘦的臘腸吃起?來較柴，而?太肥又體會不到瘦肉的美?好口感。因此，3：7 的比例最佳。

豬肉手工切條剁碎，加入花椒粉、辣椒麵?、白酒、鹽等調料攪拌均勻，醃好後?灌進腸衣中。

灌腸也是件技術活兒。洗腸衣必須用流動鹽水，溫度不宜過高，否則會引起?腸衣粘連。要灌得飽滿，還不能將腸衣撐破，也不能在?腸衣中留有氣泡，影響外觀和口感。

灌好的香腸用竹竿穿好，放置通風處，自然風乾。

經過這繁雜的工序，香腸才能擺上我們的餐桌，成為吸粉無數的佳品。

廣味香腸風味鮮美?，醇厚濃郁。製作?工藝和川腸類似，食材上，則瘦肉比例更高。味道咬勁十足，甘美?可口。

兩種香腸各有特色，在?製作?風琴土豆時，自