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即使我们不知道化学名称，也完全能够很好地

避开添加剂，与其和平相处。

食品添加剂就是〃厨房里没有的东西〃

刚才已经提到，食品添加剂就是〃厨房里没有的

东西〃。

但科学家可能会这样解释：

〃在食品制造过程中和在以加工或保存为目的的

过程中，通过添加、混合、浸润及其他方法，使用

于食品里的东西，其作用是……〃

但是我的解释很简单，〃食品添加剂就是厨房里

所没有的东西〃。

这样，不管对谁来说都极易理解。

厨房里有各种调味料，包括酱油、砂糖、盐、

醋等基本调味料。可能也有化学调味料（谷氨酸钠），

此外像是添加剂的东西就是小苏打、发酵粉之类的

了。如果是自己腌咸菜，可能还有给萝卜咸菜上色

的栀子色素。

但是，在家里腌咸菜的时候，没有人会用防腐

剂山梨酸，也不会用苯甲酸、增稠剂、胭脂红、亚

硝酸钠和多聚磷酸盐。

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第58节：如何与添加剂相处（4）

凡是厨房里没有的东西、想象不到的东西，就

是食品添加剂。

从〃厨房里没有的东西〃窥探〃背后〃

那么，请根据这个等式，看一看〃背后〃。

加工食品上都贴着产品配料表。

上面是某便当的配料。

〃有很多很难的名字啊……〃

〃研究不出来哪个有毒性……〃

没有必要这样哀叹。

只要把〃食品添加剂=厨房里没有的东西〃这一公

式记住，一个个确认就可以了。

米饭、咸鲑鱼……都是厨房里有的。

调味料（氨基酸等）、pH　调整剂、甘氨酸……

是厨房里没有的。

就这样依次检验。哪一个是添加剂，该食品里

使用了多少添加剂，很容易就知道了。

这样，在挑选食品时，尽量不选择含有很多〃厨

房里没有的东西〃的，自然而然就能够买到添加剂少

的食品。

与食品添加剂和平相处的五个要点

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接下来，我要讲与食品添加剂和平相处的要点。

（1）仔细看好〃背面〃再买………先从手腕开始练起

在超市买东西的时候，有多少人会看〃背面〃？大

家是不是只看价钱和外表，顶多再看看保质期，就

轻易地把食品放进了篮子里？

不管怎样，还是先翻过来看看吧。

〃首先从手腕开始练起。〃

我经常这样说，希望大家买东西的时候，务必

养成翻过来看〃背面〃的习惯。

然后，依据〃厨房里没有的东西=食品添加剂〃这

一公式，尽量买含〃厨房里没有的东西〃少的食品。

当然，要找到一点不含〃厨房里没有的东西〃的食

品是不可能的。但是，要找到所含数量少的食品，

还是可能的。

以袋装蔬菜为例。

有的在配料表里只写有蔬菜的名字，还有的写

有漂白剂、pH　调整剂、抗氧化剂等添加剂的名称。

看了〃背面〃再买和不看就买，区别还是很大的。

这样，就算没有关于添加剂毒性的相关知识，

也能够挑选到安全性高的食品。

（2）选择加工度低的食品………时间和添加剂，你

选哪一个

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第59节：如何与添加剂相处（5）

买食品的时候，要尽量选择加工度低的食品。

以米饭为例。

没有加工过的是大米。加工度最高的，是冷冻

肉饭和饭团。

自己买来米，用家里的电饭煲煮的话，添加剂

为0。

要加工成