第19部分 (第1/4页)

“既然你已经明白，那我就不多说了，今儿老衲想做一碗凉面，你觉得是你动手，还是老衲来动手？”

“呵呵，叶子想大师一边说，一边看叶子动手！大师觉得呢？”

“嗯，很好！”

和面，无非就是用清水将面粉调和，可当叶子要将挑来的泉水倒在面粉里时，却被若苦制止的。

“大师这是为何？”

“凉面要凸出一个凉字，那就少不的清爽二字，你需知，这面要是向你这样调和，做出来后就会显得笨拙而少了清爽。”

叶子皱眉看着他，“那不用水调和，用什么调和呢？”

“你先将需要的水烧开，用开水调和！”

“啊啊啊，那不是面就熟了啊，那还样的面筋斗够么？”

“为何要问，做出来自己尝！”

“哦！”

于是，她半是怀疑的烧了水，将翻滚的水倒入面粉中。

“快速的揉面！”若苦立即提醒她。

若是按照以往调面的方法，那面调出来就是白色的，但是用热水调和出来的面团是浅浅的小麦色，眼看着这面就要和匀，却听见一旁的若苦又提醒她，“加入一木勺淀粉……”

叶子抬头，惊讶道：“啊啊，还要加淀粉？”

U優书萌　uUTｘT。ｃＯM　诠纹子版月镀

第一卷　无限春光少年时　第四十章　眉目间的窥见　字数：3406

叶子抬头，惊讶道：“啊啊，还要加淀粉？”

“放入淀粉继续揉面，用你的脸去感受它的柔软。”

“是！”

叶子低头认真的揉面，心里却是在思索为什么若苦要让她放入淀粉。

“淀粉能让汤汁成糊，但若是加入面里面，那拉出的面不就是粘的么，下锅以后这面还能吃吗？”

心里是想着，但是手里也没有停下来，熟练的揉面动作让一旁看着的若苦暗自叫好。

“你取些揉好的面，放在你的面颊，感受下，是否如柔软，是否会粘住你的肌肤？”

“是，我看看。”

她取了一小块揉好的面团，贴进自己的脸蛋，那还带着温度的面团柔软的像是婴儿的小手，让她感到惊讶的是滑腻的如凝脂，一点儿也不粘脸。

“大师，这是怎么回事？”

“呵呵，很简单，你是用滚水和的面，水温刚好能将面烫到七分熟，面会失去一定的粘性，至于我让你加入淀粉第一是为了增加面团的粘性，第二是嘛……”若苦说到这里顿了一下，卖了个关子，“这第二，等你做好面了就会知道。”

叶子脸上还回味着面团那柔软的感觉，忍不住的用粘着面粉的手摸了摸脸蛋，留下雪白的指痕，“嗯，那我先试试能不能拉出精丝好的面。”

只见她从盛菜油的罐子里，舀了一些菜油，均匀的抹在了揉好的面团上，快速的反复揉搓，又快速的撒了一把面粉在面板上，手里也抹了面粉，取了一团揉好的面，手脚麻利的拧着麻花，十指灵巧的拨弄着，力道也用的刚好，拉、拧、裹，刚看着还是粘在一起的圆线，但是转眼间，当她双手粘上面粉相互交替的拉扯着时，一条条如头绳般的面就成了。

炉上的水已经烧开了，她此刻的眼神是如此的专注，仿佛自己的世界里只是剩下了面和她，还有那开的如龙吐珠的水，只是一个恍神，那拉好的面便已经入了锅，水，沸腾着，她忐忑着，不知道自己做出的这面是什么样的。

只一口水的功夫，若苦就声如洪钟的提醒她，“赶紧将面起锅，放入泉水中翻搅。”

“是！”

火候对于一个厨师是非常重要的，即使你的步骤，方法都是一样的，若是火候掌握的不好，那做出的东西差别是很大的。

她听到若苦的提醒，知道这个步骤是个关键，一刻也不敢停留，操起一双长木筷，在水里快速的搅了一下，如一道晶莹的水柱，哗的，锅里所有的面就随着她的木筷合成一道弧线，直接进入了那成泉水的木盆里，她熟练的用木筷在盆里翻搅，为的就是不要那面条粘住。

“嗯，好了，你捞起面来！”

“是！”

当被快速冷却的面被捞上来时，叶子眼前一亮，她真的不敢相信那是自己做的面，只见那面条根根如头绳般粗细，当然，但凡是个对厨艺有心得的人，对于这样的技术都是能掌握的，但是面的色泽实在让感到她惊讶，那面晶莹剔透如水晶，根根滑爽丝毫不粘连，让她目