第135部分 (第1/4页)

直到17世纪，意大利面一直是富人们享用的佳肴，后来在那不勒斯出现了机械压面机，生产成本降低了，普通人也能吃上意大利面了。那不勒斯城的穷人们几乎顿顿都要吃面，所以有人叫他们吃通心粉的民族。在19世纪晚期，大量生产面条的新机器出现了，面条的种类和形状也越来越丰富。

意大利面必须有沙司酱来配。最早的沙司酱是猪油和奶酪，富人们则用糖和肉桂。番茄沙司到19世纪才成为意大利面的佐餐佳料。

现今的意大利面，包括在北京能吃到的意大利面，基本上都是干面。意大利法律规定，干面条只能用硬质小麦粉和水做，不能掺其他东西。

……

干面条的形状多得数不过来，大多数是根据形状命名的，比如farfalle（蝴蝶形面）；conchiglie（贝壳面）；spaghetti（细面）；penne（管形面）；orrichiete（小耳朵面），很像中国的猫耳朵面食。

与此相反，意大利北部常吃的新鲜面条是用鸡蛋和一种特殊的小麦粉做的。

在北京，能吃到的比较典型的新鲜意大利面是fettuccine（细细的长面片），tagliateller（比fettuccine更细些）和带馅的面。如果在面团中加上菠菜，做出的面就是绿色的。如果加墨鱼汁，面就是黑色的。

带馅的面食，如ravioli和tortellini，类似咱们的饺子和馄饨。ravioli一般是方形的，tortellini则包成小小的月牙形，里面包的馅一般是菠菜、意式乳清干酪和肉，有些地方还用南瓜。这些带馅的面食通常配着沙司酱吃，tortellini有时也会就着汤吃。

此外，还有烤着吃的面食，如lasagne，就是在宽面片上铺肉、蔬菜和酱；还有cannelloni，也在带馅的通心粉浇上酱。

意大利面和沙司酱的搭配有一套规矩。酱要能挂在面上，这样每吃一口才能既吃到酱，又吃到面。反之则很有可能面吃完了，碗里还剩下一堆酱。

……

总的来说，挑选酱的原则是用香滑奶油酱配细长面，如spaghetti（细面条）和linguine（扁面条），用有肉块的酱搭配中空或者拧好的面条，如penne（管形面）和fusilli（螺丝粉）。当然，你肯定也不希望酱的味道盖过面，特别是有馅的面。

中国面食与意式面条最大的区别之一在于意大利面条，包括带馅的面食，都是煮到硬硬的带点嚼劲即可。

这其中是有道理的，如果面煮得太烂，就挂不上酱了。由于用的面粉不同，新鲜面条不必煮得像干面那么硬。如果你到北京的餐厅吃意大利面，或者自己在家动手做，一定要注意别煮烂了。

而这些问题，当然不会再对方的手中出现。

所以当赵绅确定了对方要制作什么的时候，就停止了观察，心中也有了一定的对策。

对方要制作的，就是最普通的小面点，让赵绅更加的重视了，因为这种小面点，过于多变！

……

很快，第一道面点就在对方的手中出现了，黄金色的小饼，有些薄，但是却很松软，要知道经过油炸以后，面食都会变得发脆，而这样薄薄的小饼，竟然还能够保持松软，由此可见对方的功底不一般。

第三百四十章　烧饼的故事

而且黄金色的小饼上面，层次分明，外表有着一丁点的黄豆粉，里面还有着一些白色的内陷，那些内陷是什么赵绅没有办法分别，但是肯定也十分的不凡。

赵绅的手中，第一道美食也完成了制作，正是他的烧饼。

用烧饼来对战，让一群玩家很是不满，但是他们同样十分的相信赵绅，看着那锅中冒出来的热气和油花小泡。

玩家们的不满也渐渐的被食欲压制了下去。

烧饼的特点，最主要的点就是那色、香、味、形。饼内层若盘丝，层层不粘，味道别具特色，被誉为膳食珍品。

再加上赵绅那特质的葱花泥，赵绅相信他不会输！

……

虽然大家在面对那平淡无奇的烧饼的时候，好像真的提不起什么念头，但是那烧饼，可不是普普通通的一个饼那样简单，他是很多人的一代记忆。

烧饼。在一些城市上街逛荡一圈，街头巷尾冷不丁地就能与一烧饼摊相遇，肉香葱味挑逗着味蕾，会让人脚步不知不觉就停下了。