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“面条像裤带”，“辣子是主菜”是关中十大怪其中一怪，三言两语将陕西关中人爱吃面习气饮食展示出来，老陕人端一大碗biangbiang面、陕西关中有一句老话：“油泼辣子biangbiang面”谗得爱吃面的人流口水。最古老的一种是擀厚切宽像裤带，爽口耐饥撩的太。辣面拌盐热油泼，调面夹馍把面下。陕西八大怪，其中“面条像裤带”就是指这种面。

第五百零七章　竹升面

很显然，广州并不是以面为主食的地域。但是，广州人却对这碗云吞面情有独钟。“三楚面馆”因此生意红火，不久就有许多人争相效仿。初期，云吞面由小贩肩挑四处贩卖，以敲竹板作“独得独得”声招徕顾客，不久便开展至成行成市。

云吞面来源于广州，云吞面不只深受港人的喜欢，就连许多香港的影视歌坛红星对云吞面都情有独钟，如：周润发、谭咏麟、成龙、周星驰、罗嘉良。。。等等众多明星，翻开他们的个人材料你会发现他们的最爱都是云吞面。发哥称：由于工作没有方法，出埠前往加拿大拍西片，一去便数个月，唔知（不晓得）点解（为什么）出埠一久就好想食香港的鱼蛋粉与云吞面”。罗嘉良在一次拍片现场憨厚地说：“我完整不懂煮菜，但是我真的很喜欢吃云吞面，一周要吃五六次”。

“有钱吃盒仔饭，无钱吃云吞面”。直至今日，云吞面已回归其最原始的状态低价餐食的代表。但是无可承认的是，广州人从不厌弃它，更离不开它。假如有所谓“思乡病”，云吞面或可成为流浪在外的广州人的一剂良药。小小碗中，喝着大地鱼、猪骨、虾籽熬成的汤底，清鲜香甜而不呛喉，云吞有虾有肉小巧玲珑，小撮银丝面半透明般韧劲十足，一如广州的个性。假使能在下飞机的那刻品上一碗云吞面，那种“正斗”的觉得跟肚子饿不饿没有关系，几乎就是对回家的依赖。

竹升面是广东省中央传统面食，是老广记深处的广式小吃之一，广东人因“竿”音不吉利而改称“升”。竹升面用传统的办法搓面、和面，用竹升（大茅竹竿）压打出来的面条、云吞皮的一类面食。在《舌尖上的中国》第一部第二集面食专题中为南派面食挣得一席之地的老牌传统面。

广州小吃出名四方，可分七大类：杂食类，包括牛杂、猪红汤、牛骨汤、酸辣瓜菜等；甜品类，各种红豆

沙、绿豆沙，以及糯米麦粥、八宝粥、芝麻糊、杏仁糊、汤丸等，特别以糖水、双皮奶最为有名；粉面类，有竹升面、云吞面、沙河粉（可制成炒粉或汤粉）、猪肠粉、濑粉等；油器类（油炸食品），有油条、咸煎饼、笑口枣等；粥品类，有艇仔粥、及第粥、瑶柱白果粥等；糕点类，有萝卜糕、马蹄糕、伦教糕等；粽子类，有甜粽和咸粽两种；北京路、上下九路、宝华路一带更有老广州作风的小吃和点心，通常是小小的店铺挤满了人。

广州人通常又自称是“老广”，爱吃是其特性。广州小吃以“吃的大胆、吃的自由”为特性。“大胆”表现在取材大胆、工艺大胆，广州什么都敢吃已是人皆所知，另外广州小吃的制造工艺也十分开放，中西分离自成一体，比方牛杂源自回民厨师，甜品则分离了西方甜品工艺。“自由”一是口味要舒适、安康，所以广州小吃考究搭配、考究和味，二是吃的态度要轻松，既可坐坐细细品味，也可端起一碗边走边吃。正是由于广州人爱吃、敢吃，多年来沉淀了众多美食小**髓，也逐步遭到海内外食客们的推崇，“食在广州”就是对广州美食小吃最大的贬责。

竹升面早在民国时期盛行于广州一带的传统面，上世纪五、六十年代，来上一碗竹升面，曾是广州人大快朵颐的一种口福。自从上世纪五十年代后期，面条工艺机械化后，竹升面简直偃旗息鼓＇2＇。

竹升面是广东省中央传统面食，广东人因“竿”音不吉利而改称“升”。竹升面用传统的办法搓面、和面，用竹升即大茅竹竿压打出来的面条、云吞皮的一类面食。在《舌尖上的中国》第一部第二集面食专题中为南派面食挣得一席之地的老牌传统面。

原料有面条，云吞，猪骨汤头。调料有生油，盐，葱。用传统的办法搓面、和面。选用传统“竹升”压面。制成面条。放进汤头汤煮，捞起，即可食用。竹升面爽脆弹牙，韧性十足，汤头鲜美无比。

竹升面选择的竹竿有考究的，要够粗大，保证它有比拟大的覆压面，替代人的双手。师傅搓完面团后，把面团放在案板上，然后骑坐在竹竿那头，用脚一蹬一蹬，竹竿碾压着面团，师傅要一边压打一边挪动，让面团受力平均，慢慢变