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盘中备用。

将平底锅预热，倒入适量的油，将锅贴底部压平再整齐排放在锅中，饺子与饺子之间要留有空隙避免沾黏，以中火略煎至底部呈现金黄色，再倒入1杯热水，加热转大火煎至水份收干后，掀盖转中火，再煎至锅贴底部呈现金黄色，且有点焦干时即可熄火盛起食用。

羊肉南瓜馅锅贴需要羊肉馅、蜜本南瓜、色拉油、面粉，另外备调料胡椒面、生姜、大葱、酱油、食用盐、味精。面粉活好备用，生姜、大葱分别切成丝剁碎后拌入羊肉馅，再倒入适量酱油拌匀稍微腌制几分钟。南瓜去皮后擦成丝，根据南瓜丝的量倒进适量色拉油，然后把南瓜丝与羊肉馅拌在一起，撒入适量盐、胡椒面、味精，拌匀至香气四溢，证明盐味适量，继续腌制十分钟左右，即可包制锅贴了。

新疆地区家庭所做南瓜锅贴一般都比饺子大两三倍，这样既节省制作时间，又馅多味美，吃两三个即可饱餐。煎制，先在煎锅内放少许油，油温烧至五成热即可将锅贴入锅，然后点入适量生水，盖上锅盖，用中火焖煎，听到生水烧干声音后，再翻过来焖煎另一面，待到两面均为金黄色即可出锅食用。新疆人食用时，一般是沾上醋加油泼辣子加蒜泥调和好的香汁一起吃。

三鲜锅贴之馅，也如饺子馅，可荤可素，可猪羊肉，可海鲜，可野味，尽在人的爱好而已。西安锅贴则习惯用猪肉韭菜为馅，拌以黄面酱及香油，香而且鲜。可以再加一点鸡蛋、虾皮，以增加鲜美之味。有兴趣者，无妨一试。三鲜锅贴是闻名的风味小吃，其中，稻香居的三鲜锅贴以其选料严谨，制作精细，品质优美而闻名古城。成品皮焦馅嫩，色泽黄焦，鲜美溢口。

先准备食材，如果没有新鲜的海捕虾，可以加扇贝柱和海米。肉馅里加水搅至黏稠后加姜末、葱末、盐、料酒、酱油，将海米、扇贝柱剁碎搅拌均匀。韭菜切碎，拌匀。和面，用温水，这样会好吃。活好面后，饧30分钟揉匀，切面、赶皮，比饺子大一些。锅里倒油烧热，将包好的锅贴摆放好。水里加少许面粉，浇到锅里，盖上锅盖中大火，直至收干水分。锅里加油，直到锅贴底部结疙就好了。

锅贴有讲究，须用平底锅，略抹一层油，将锅贴整整齐齐地摆好，要一个挨一个，煎时应均匀地洒上一些水，最好用有小嘴的水壶洒水，以洒在锅贴缝隙处，使之渗入平锅底部为好。盖上锅盖，煎烙二三分钟后，再洒一次水。再煎烙二三分钟，再洒水一次。此时可淋油少许。约五分钟后即可食用。用铁铲取出时，以五六个连在一起，底部呈金黄色，周边及上部稍软，热气腾腾，为最佳。食时，皮有脆有绵，馅亦烂亦酥，香气扑鼻，回味无穷。真是一美好享受也。

锅贴之馅，也如饺子馅，可荤可素，可猪羊肉，可海鲜，可野味，尽在人的爱好而已。旧时西安西大街竹笆市口有一专卖锅贴的老店，颇受欢迎。西安锅贴，习惯用猪肉韭菜为馅，拌以黄面酱及香油，香而且鲜。我愿意再加一点鸡蛋、虾皮，以增加鲜美之味。有兴趣者，无妨一试。锅贴是闻名的风味小吃，其中，稻香居的锅贴以其选料严谨，制作精细，品质优美而闻名古城。成品皮焦馅嫩，色泽黄焦，鲜美溢口。

第五百四十一章　碗糕

从那以后，白米面团和糕饼便成九月九日的专有食品，“不令隔绝“。有人以为《唐六典膳部》所谓九月九日的“麻葛糕“，就是从这种白米面团和糕饼演化而来；又《食谱》谓“张手美家重九（制）米锦糕“者，所取原料为米面、胡麻等，只是制法不同耳。准此，九月九日食糕的原始涵义似乎又是对唐尧登位的留念了。

此外，我国南方彝、白、侗、畲、布依、土家、仫佬等少数民族同胞也有在九月初九过节并吃糕饼一类黏性食品的习气，但相关的习俗景物传说却各有不同。如贵州锦屏、剑河、天柱一带的侗族人民，过重阳节都要打糯米粑吃，相传是留念侗家民族英雄姜映芳带领起义军对抗官府获得成功；而湘西土家族的节日打糯米粑，则有辟恶禳灾之意。总之，诸说纷呈，难以一统，这块重阳糕吃下去到底有何意义，只好凭各人的感悟去体认了。

一年一度的重阳节是老年人的节日，孝敬的子女们总会在这一天给老人买上几块重阳糕。不过，由于越来越多的老年病缠上了我们的晚辈，吃重阳糕也要有所顾忌第二军医大学隶属长征医院营养科主任童本德教授指出，重阳糕作为一种点心，不宜空腹食用。

重阳糕是一类高碳水化合物、高脂肪、低蛋白的食物，空腹食用后，会促使胃酸分泌过多，惹起泛酸，以至烧心等状况呈现，特