第18部分 (第1/4页)

要买一根潍县名产嵌银丝手杖，他顺便陪扎到潍县去买。有一天

走累了，偶然吃了一次驴肉朝天锅，几两白干，驴肉老汤泡火烧，把

个扎金奎吃得津津有味，认为这是天下第一美味。他回到北平，逢

人夸赞，后来逼得毛盛戎（毛世来三哥，唱花脸给世来管事）撺掇毛

世来到青岛唱了一期营业戏，回到北平，毛三说：“这趟青岛收入虽

不怎样，可是老汤驴肉泡火烧可啃足了。”后来北平梨园行朋友到

了山东都要尝尝老汤驴肉。现在永和的来来顺有驴肉卖，不知道

梨园行有哪几位爱吃驴肉的朋友尝过鲜了。

杨花滚滚吃新蚶

当年在上海高长兴喝老酒，最喜欢叫一客炝蚶子来下酒，他家

炝蚶子，不但洗刷得干净，而且姜绒擦得细，胡椒辣且匀，酱油更是

上品秋抽，可以说味尽东南之美。

来到台湾每逢跟江浙朋友在市楼酤饮几杯，提到下酒的炝蚶

子，辄生莼羹鲈脍之思。因为大家都听说台湾的蚶子，有些是半人

工养殖的，弄不巧碰到血吸虫，对于健康有莫大影响，所以大家谁

也不敢轻易尝试。

蚶，是一种生长于近岸浅海的贝介动物，它的外表最大特色是

满布放射状的整齐沟纹，所以又叫“瓦楞子”（壳可以入药）。从杭

州湾到大陈岛一带都出产蚶子，据说以宁波蚶子最为鲜嫩肥美。

上海绍宁馆所卖的蚶子，都说是宁波来的，老饕们一看，就知道是

否宁波蚶子了，据说凡是宁波出产的蚶子，贝壳上的瓦楞，不多不

少恰恰十八条，如果冒牌货，瓦楞条数，或多或少就不一定了。

蚶子大致可分为三种，即魁蚶、毛蚶和泥蚶。其中以魁蚶的体

积最大，最大的有四寸，简直比大青蛤还大，据说是浙东的特产，也

是由半人工培育出来的。后来福建莆田人孙士毅学到了一套养殖

方法，在莆田东海开辟了一块蚶田，广袤达百余顷，他家魁蚶后来

行销到南洋一带，颇受欢迎，他也从此致富。现在到大排档吃魁蚶

还是观光客到新加坡必定一试的项目呢！

毛蚶大小适中，外壳黑褐色，瓦楞不甚显明，附有茸毛，很难除

去，虽不美观，但极鲜嫩。朝鲜平壤附近的镇南浦海口出产一种长

毛蚶，据中医孔伯华说：“这种长毛蚶是蚶中珍品，妇人血亏、血崩

拿这种长毛蚶炖当归，服后止崩益血，功效神速。”可惜这种长毛蚶

极为稀有，凡有这种病患，大多缓不济急。当年只有诗人陈曾寿夫

人突然得了血崩症，碰巧韩国朋友送了一篓镇南浦的长毛蚶还没

拿来下酒，孔伯华给她一股脑儿处方人药，半月之后，健复如常。

这个病例列入孔伯华的《不龟手庐陋录》，谅来是不会假的。后来

北平天一堂在玉渊潭买了一片池塘来养长毛蚶，凡是得了崩症的，

大夫介绍到天一堂抓药，就是因为他家养有长毛蚶的缘故。

泥蚶体积最小，壳长仅有四五厘米，因为它喜欢钻在海底泥沙

中摄取泥里微生物及腐朽植物为营养，所以壳内含沙较多，必须先

用清水养上两天，等它吐净泥沙方可烹食。当年上海闻人王晓籁

最喜欢吃泥蚶，他说呷粥吃饭均宜。他儿女众多，常常跟人开玩笑

说，这就是他多吃泥蚶的成绩。虽然是句笑谈，蚶的营养成分的确

是很高的呢！

蚶类华南沿海都有出产，而广东潮州赤湾一带出产一种银蚶，

外表色白，肉更肥嫩，在香港大点儿的酒楼就可以吃到银蚶了。泰

国锡勒差出产一种血蚶，体积介乎魁蚶毛蚶之间，肉满膏肥，血髓

充盈，当地有一家餐馆的名菜就是炝活蚶。凡是去帕特雅海滨度

假，经过锡勤差这家小馆的，知味停车，都要叫一客炝活蚶喝两杯

泰国白兰地，再继续前进。他家的血蚶有渔户逐日供应，都是吐过

沙的，做法极为简单，把蚶洗净，以竹箕盛好，架在盆上，用开水一

淋，蚶壳微张，加上鱼家姜绒、胡椒粉，再挤几滴柠檬汁，