第166章 分割牛 (第1/1页)

牛肉要是按照常规分类，那就是里脊，牛腩，上脑，眼肉、牛尾巴、牛腱子...... 可要是按照粤省那边的说法就不太一样，赵叶青想着，趁现在牛肉最新鲜，干脆就直接用清水烫牛肉片。 按照粤省的说法，上脑和眼肉的部位是吊龙，胸腹肉是肥胼，牛前腿是三花趾，牛后腿是五花趾，前胸肉叫做胸口膀...... 就是可惜没有沙茶酱。 这粤省的潮州火锅十分简单，肉不需要调味，锅里也只是清水加点盐，再放几片白萝卜片。 唯一有点难度就是片牛肉的刀工。 牛肉要足够薄，放进锅里几秒就能夹出来。 清水的火锅吃到了最后，锅底就变成了牛肉汤。 这顿火锅没有能等到晚上，中午趁肉最新鲜的时候就架起了锅。 把刀磨刀最快，牛肉片了整整三大盘，堆的冒尖的那种。 主食也不用了，纯用肉来填肚子。 蘸料就用生抽蒜末和腐乳。 刚刚烫熟了的牛肉，蘸上少许蘸料，咸味把新鲜牛肉的鲜甜衬托的愈发明显。 第一次真正意义上的不花钱吃牛肉吃到爽。 还是这么高品质的新鲜牛肉。 两人吃掉的三盘牛肉，对于整头牛的肉量来说，不过也只是九牛一毛。 穆奚把晚上要吃的牛肉留出来，剩下的都放进冰箱里。 牛杂和牛皮还没有处理，牛皮和羊皮的处理方式差不多，先用洗涤剂清洗干净再晾晒或是浸泡。 浸泡的方法也和羊皮一样，用盐水浸泡。 上次的羊皮已经泡好了，拿出来还得抹一层盐再保存，时不时还得来翻动一下。 把牛皮清洗好后放进盐水里面再处理牛杂。 赵叶青已经把大多牛杂拿走处理了，只剩下了牛肠和牛肚还在盆里。 得将里面还没有消化完的饲料清洗掉。 严格来说，牛有四个胃，第一个胃叫做瘤胃，是最大的一个，清洗起来也最麻烦，穆奚把它给翻开清洗掉大多残留的饲料，过一会才给它进行二次清理。 赵叶青把大多牛杂清洗好放进冰箱后，捂着鼻子蹲在旁边看。 捏住鼻子说话，声音有些奇怪，“这是草肚？” 穆奚也没出气儿，这味道不好闻，点了点头算是回答了她的问题。 旁边的盆里还有几个胃。 第二个胃是蜂巢胃，和瘤胃连接，牛吃下去的饲料就在两个胃里来回研磨消化。 这个部位就是金钱肚。 蜂巢胃前部还有一个胃就是第三个胃，这是重瓣胃，也就是牛百叶、千层肚和毛肚的位置。 第四个胃是皱胃，比较光滑，平时就叫做牛肚条。 都是好吃的部位，可没有清洗干净的时候，这味道还是不敢恭维。 她憋不住气了，赶紧走开，撤出了几米远才敢换气。 穆奚偏头喊了一声，“帮我拿点石灰过来吧。” 胃里有粘液，得用石灰来清洗。 定性之后得定量分析，所以少量的石灰不会过热把牛胃给烧熟了，反而能很好的清洗掉上面的粘液。 淡黄色的牛胃和牛肠在经过生石灰的清洗后就变得白白嫩嫩了。 赵叶青看着毛肚又想吃火锅了。 上次的火锅底料已经用完，晚上要是再想吃火锅，还得现炒料。 这头牛养的有些肥了，可能是饲料配比的不太科学，按照原养殖户的笔记来说，正常情况下这一千多斤的牛不该有一百多斤的油。 正常的出油率都控制在牛体重的4%左右，可两人倒是不在意这个，牛油多了正好能填补一下家里的食用油消耗。 穆奚拿了称来称过牛油的重量，大概是一百五十斤。 两人趁着这牛油还没被冻上，先下锅开始炼油。 最后一百五十斤的牛板油炼出了近八十斤的牛油。 锅里留了五斤油，开始炒火锅底料。 牛油不缺，干辣椒反而显得不太够，正常只用来炒菜肯定是足够的，但是炒火锅底料用量就大了。 本想炒个十来斤牛油的火锅底料，现在只能炒五斤的。 花椒倒是不缺，还有一大袋。 家里所有的香料都翻出来，香叶、桂皮、八角、茴香...... 炒火锅底料最好还有点醪糟放在里面。 可惜还有好多香料没有了，不然还能更香。 炒火锅底料的香味让赵叶青全程口水直流。 牛油炒辣椒的那股子香气，完全抑制不住唾液分泌。 她一边打喷嚏，一边咽口水，香气甚至蹿到了房间里，引得狗子们都不住的打喷嚏。 穆奚这才想起来，早上为了给房间换气，没有关窗，赶紧回到房间把窗子关上。 还好被子还没有沾染到太多味道。 他将晚上要烫麻辣火锅的食材给提前准备好，肥牛肯定不能少，还有毛肚和千层肚，腌制过的牛肉也不能少。 羊肉之前就冻得梆硬，放在室内稍微软化一点后，半软不硬的状态就很好切。 片成薄薄的羊肉片。这章没有结束，请点击下一页继续阅读！