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划，我有很惊人的消息告诉你，”弗雷泽用很明显的新西兰口音说到。“首先，我可以肯定的说，基督复临论者更长寿。”在加利福尼亚州，研究显示，三十岁信仰基督复临论的男性比其它的三十岁加州男性平均多活年，而三十岁的信仰基督复临论的女性比其它加州女性平均多活年。“如果调查那些只吃素食的基督复临论者，”弗雷泽说，“男性寿命会延长年，而女性则延长年。这并不令人意外，大约三分之二的人死于心脏病和癌症，而基督复临论者的很多行为都可以使他们免受心脏病和不同种类癌症的折磨。”

AHS首期研究计划的一个关键性的发现是，大约半数的基督复临论者是素食主义者或者很少吃肉，这为弗雷泽和巴特勒研究植物性饮食的好处提供了可靠的人口统计学数据。“我们发现非素食主义的基督复临论者患心脏病的风险是素食的基督复临论者的两倍。”弗雷泽说，“对于男性和中青年妇女来说尤其如此。”

二十世纪八十年代末期到九十年代初，对这一发现的争议相当大。“这并不意味着肉食本身会引起损害。因此我们继续深入挖掘原因。”弗雷泽说，“但是肉食仍然一贯是心脏病诱因，这并不奇怪，因为肉食中饱和脂肪酸含量很高。所以之后我们开始关注其它的富含脂肪的食物，其中一种食物就是坚果。”

当时，临床营养学家劝告人们远离所有的油腻食品和零食，包括坚果。“但是，”弗雷泽说，并挥动双手表示强调，“后来发现坚果中的脂肪主要是不饱和脂肪酸。”当我们研究数据的时候，这一结果非常明显：和不吃坚果的人相比，每周食用五次坚果的基督复临论者的心脏病发病几率降低了一半。这对男人、女人、素食主义者、非素食主义者都是真理。我们用大约16到17种方法来区分人群，每次我们都问：“吃坚果重不重要？”每次的结论都是肯定的。

自从1992年他们的结果发表之后，至少有四个主要研究确认了食用坚果有作用。美国心脏协会也推荐食用坚果。“于是现在所有的人都在问，是什么让坚果这么有效？”弗雷泽说，“目前我们还无法确定是否找到了全面的解释，但是坚果确实可以降低血液中的胆固醇。”

“那油炸过的坚果呢？”我问到，同时迅速回头扫了一眼，想看看巴特勒是否在他的水罐旁边放了一袋腰果或者是杏仁。

“没问题，”弗雷泽回答说，“坚果有一层坚硬的、薄薄的外皮，因此不会受到很大影响。”

“谈到AHS…1计划和癌症，争论就多一些了。”他谨慎的说，“因为，尽管有上百项的此类研究和大量的报道，流行病学家了解到的饮食习惯和癌症之间的必然联系可以用一张图表就说清楚。而且可以说大量食用水果和蔬菜以及全麦谷物可以预防多种癌症。

蓝色地带　一个美国的蓝色地带（4）

AHS…1就是最早证明这一点的研究之一，巴特勒补充道。但是尽管掌握了一些很有趣的数据，我们仍然不能确切的说出何种水果和蔬菜能够预防癌症，以及它们是怎么预防癌症的。例如，我们发现每周食用三到四次西红柿的妇女，其患卵巢癌的几率比起不常吃西红柿的妇女降低了70％。这些是西红柿可以预防癌症的非常好的证据，然而由于我们的样本量有限，想知道能够预防到何种程度仍然需要更多的研究。“大量食用西红柿对减少男性的前列腺癌也有作用。”

“结肠癌也是一样。”弗雷泽说，“我们发现食肉的基督复临论者比素食的结肠癌发病率高65％。而且经常食用豆类如豌豆以及豆子的基督复临论者结肠癌发病率比其它人低30％到40％。

对于胰腺癌，我们的样本量不多，但是研究者仍然发现经常食用水果和豆类的人患病风险较低。那些肉食者得膀胱癌的几率比素食者高两倍，而且患卵巢癌几率高65％。”弗雷泽说。

对于肺癌，我们发现其与吸烟之间有广泛的关系，这并不奇怪，尽管那些大多数曾经吸烟的耶酥复临论者都已经戒烟了。我们自然还有很大比例的基督复临论者从来不吸烟，当我们对他们进行研究的时候，我们发现，那些每天吃两次水果以上的不吸烟的人比起每周吃一两次水果的不吸烟的人肺癌发病率低70％。

“跟他说说水的情况。”巴特勒提示道。

“好，”弗雷泽说，“我个人认为这是一个非常有趣的发现，尽管还需要更多的实验证明。但是如果你检视AHS…1的数据，就会发现，那些一天喝五到六杯水的男性患致命心脏病的风险明显下降——比起那些喝水少的人，大约下降了