第36部分 (第1/4页)

安然只当他忙活了几天累了；便也不以为意；看着下头几个人做套四宝。

套四宝是豫菜一绝；安然不知道在这里究竟算南菜还是北菜；这道菜绝就绝在四只层层相套的全禽，个个通体完整又皮酥肉烂，鸡，鸭，鸽子，鹌鹑四种禽类相互义裹，却吃不出一根骨头来。

这道菜做好端上去；在食客面前看到的是体形完整、浮于汤中的全鸭。其色泽光亮，醇香扑鼻。吃完第一层鲜香味美的鸭子后，一只清香的全鸡便映入眼帘；鸡肉吃后，滋味鲜美的全鸽又出现的面前，最后又在鸽子肚里露出一只体态完整，肚中装满海参丁、香菇丝和玉兰片的鹌鹑。层层相套的四种禽类；各有各的鲜美；一道菜让人吃出妙趣无穷的感受；所以才称得上一绝。

难就难在脱骨上；要把外头的鸡，鸭，鸽子；在不破皮的情况下脱骨；然后从大到小层层套在一起；放入笼屉中蒸熟；再入清汤调味；让最外头的鸭子浮在汤中；一层层吃下去；均有不一样的惊喜。

若想完整脱骨就必须对鸡，鸭，鸽子的构造相当熟悉；尤其腹部与脊背处，基本皮就是连着骨头，中间只有一层筋膜；要格外小心的割开筋膜把骨头取出；稍不注意；一旦割破皮；这道菜就失败了。

以手法来看；安然看好通判府的阮四娘；女人心细；在这道菜上本来就有着先天的优势；更何况，从阮四娘的手法来看；也比其他人熟练的多；看来苏夫人还真是谦虚了；她们家这位厨娘的厨艺却不一般；第一个把鸡鸭鸽子脱骨出来的就是她。

安然不禁感叹道：“这个阮四娘的手法极熟啊。”

安子和缓了这么半天，终于好了些；走过来；却仍不敢靠这丫头太近；想想不觉好笑；这么多年自己何曾如此狼狈过；竟被一个小丫头逼得差点儿失了分寸；听见安然的话；笑了一声：“这位阮四娘自然手法熟练；她爹是市集上卖活禽的；她自小就跟着他爹摆摊杀鸡；后来学了厨子；也精于烹制此类菜肴；可惜苏通判却是个喜欢吃肉的；而阮四娘最不擅长的便是烹制肉类；尤其肘子；故此，苏通判对这个厨娘颇多不满。”

安然不禁笑了起来；这可是那句话；活卖行家；阮四娘这手绝活；到了别处想来会倍受礼遇，偏生去了苏通判府上；这位大人无肉不欢；上回自己做了那几道菜；过后苏通判特意赏了她十两银子；叫安寿送了来；特别指出她的酱方肉做的极地道；比苏州的松月楼也不差什么。

松月楼？安然忽然想到，莫非松月楼就是崔诚之家开的馆子；却不知苏夫人以前还是个卖阳春面的；怎她表亲就开了这么大一家字号呢。

安子和见她出神，挥了挥手：“想什么呢；眼睛都直了。”

安然摇摇头；看向下面；这第二轮不用说肯定是阮四娘胜了；而从陈二狗的手法来看；应该会排在第二；老孙头显然有些急了；第一轮煮干丝的时候；他就拖了底；刚安然看见他处理鸽子的时候；戳破了鸽子的脊背；这道菜已算失败了；所以，这第二轮便不拖底也进不了前三；不用再比第三轮；这冀州府的三个进京名额也没他什么事儿了。

安然倒很高兴；从柱子的遭遇来看；就对这心胸狭窄的师徒俩没什么好印象；更何况，还有那两个拦着自己的伙计；他败了，正好挫挫他的锐气；也省的他总自以为是；觉得冀州府都招不开他了。

想到这个，不禁道：“这老孙头的人品实在差；便手艺过得去；这样的人留在后厨也是后患。”

安子和：“他是前头的大厨吴兴引荐来的；吴兴在安记酒楼做了十年；是安家的老人；后来干不动了才回乡；念着这些；才容下老孙头；前些年还算老实；自从去年代表冀州府去了京城一趟；回来就有些不安分；且等过了厨艺大赛；再收拾他不迟。”

安然：“冀州府去年的三个人都没赢吗？”

安子和摇摇头：“哪这么容易；别瞧这些人在冀州府数得着；真出了冀州府；什么都算不上呢；尤其跟那些南边的厨子一比，高下立现，说句实话你别恼；你两位师兄虽师承自你师傅；真论起手艺可差得远呢；御膳房随便提留出一个来；你两个师兄都排不上。”

安然不乐意了：“谁说的；我大师兄的刀工可厉害了。”

安子和笑了起来：“我说怎么着；真恼了；实话都不让我说啊；你大师兄的刀工的确厉害；可一个好厨子，又不是只有好刀工就成的；需刀工，火候；对食材的了解；以及每一道菜肴的领悟，才能做出极致美味来；你两个师兄差就差在领悟上；若你两个师兄争气；你师傅怎会收你当关门弟