第48部分 (第1/4页)

高炳义来接安然的时候；狗子非要跟着；怀里抱着安然的刀盒；上了牛车；一路往富春居去了。

一到富春居安然真惊艳了一下；这富春居也守着一弯水；比起狗子家；这里明显高档了许多；水面虽不宽；景致却更有味道；两侧都是层层的四合院；蓦一看去，颇有几分江南水乡的韵味。

而粉墙黛瓦的富春居更是融进了这片韵味之中；不像烟熏火燎热闹来去的馆子；倒像一个私宅。

这样的馆子才对味儿；虽说跟着高炳义侧门进去；却依然能体会到那种属于江南的精致；小桥流水；曲径通幽；而且，富春居得天独厚，有三眼泉。

安然十分怀疑是谁惦记上富春居这个院子了；才玩命儿的挤兑人家；就是想把富春居的东家赶出兖州府去；好霸占这个好地方。

后厨在一个小院里，连着传菜的长廊；不得不说，设计者的巧思。

因为有言在先；后厨干活的人都清了出去；只留下高炳义给安然打下手；想来高炳义是这富春居的头火大厨；不然，怕没这样的威信。

大约知道安然想的什么；高炳义红着脸道：“我之前只是富春居的三火；前头两位都是东家从南边请回来的大厨；后来富春居的买卖差了；那两位大厨都请辞回乡了；东家无奈之下，才让我顶了头火；却有些名不副实；姑娘莫笑话。”

安然摇摇头：“笑话什么；都是厨子并无高下之分；手艺差些只要多看，多学，多练；多想；早晚会学出好手艺。”

琢磨着时候差不多了；也就不说闲话了，这道扒烂猪头颇费时；再若耽搁，怕误了时候，便把狗子把自己的厨刀拿出来。

狗子忙打开刀盒；递了过来。

这道菜算扬州菜；学名叫扒烧整猪头；难就难在这个整字上；具体做法颇费工夫；把整个猪头在清水中刮洗干净；尤其猪耳朵里有许多毛；必须用镊子镊干净；不能有一根猪毛留在上面。

然后，猪面朝下，从后脑处劈开；剔除骨头猪脑；劈开猪头的时候；要千万注意；不能割破舌头跟猪面皮；一旦破了；这道菜就算做好，也失败了；剔好后需把猪头放到清水里浸泡约一个时辰左右；务必漂净血污；方可入菜。

洗净之后入沸水锅中煮约一刻钟，捞出，再入清水中刮洗，用刀刮净猪睫毛，挖出眼珠，割下猪耳，切下两腮肉，再切去猪嘴，剔除淋巴肉，刮去舌膜；

将眼、耳、腮、舌和头肉一起放入锅内，加满清水，用旺火煮两次，每次煮约一刻钟，至七成熟取出；

大锅中用竹箅垫底，铺上姜片、葱结，将猪眼、耳、舌、腮、头肉按顺序放入锅内，再加冰糖、酱油、料酒、香醋、香料袋、水。水以浸过猪头为度，盖上锅盖，用旺火烧沸后，改用小火焖约一个时辰，直至汤稠肉烂；

安然一边做，一边把需要注意的要点讲给高炳义听；倒有些当年自己在烹饪学校上课的感觉；高炳义跟狗子两人异常认真的听着；眼睛一瞬不瞬的盯着安然的手。

也是直到此刻；高炳义才知道什么叫大厨；什么叫高手；先头自己还怕这丫头年轻；就是嘴上说说；如今见人家这一伸手就服了；莫说自己；就是自己的师傅；自己见过的所有大厨里；都没有这么高的厨艺。

外行不过看个热闹；高炳义却是个真真儿的内行；只看安然一拿刀就知道，这位是自己无法企及的高手；那流畅的刀工；难以收拾的猪头，在她手里变成了一件异常轻松的事；不过转眼间，就把猪头收拾的妥妥当当；而且，分割猪头的每个步骤都如此的游刃有余；看她做菜简直就是一种享受；也会格外期待成菜的味道。

最重要人家是大师啊；却不藏私；而是一点一滴逐字逐句的讲解给了自己；这让高炳义异常兴奋；这可是想都想不到的造化；却也有些忍不住开口：“那个，安大厨；您真把这些诀窍告诉俺了啊？”

安然挑眉看了他一眼：“这不是诀窍，只是需要注意的地方；即便如此；想做好这道扒烂猪头；也需格外耐心才行；稍有疏忽便会失败；还有火候；要记着，火不能旺；要始终保持锅中汤汁沸而腾；火大便过；火小又不够酥烂；需刚刚好才行；另外，还需根据猪头大小；斟酌调料的用量；如此，这道扒烂猪头就算做成一大半了。”

狗子吐了吐舌头：“俺的娘哎，这才一大半啊。”

安然点头：“还有最后一道工序；也是这道菜最为重要的一道工序。”

说着，把锅里焖的酥烂的猪头小心的捞在一早备好的大圆盘里开始整理：“要格外小心