第236部分 (第1/4页)

城一郎也在下面嘀咕道:“想不到已经可以做到这种程度了!一色慧吗……”

“羊肉与鱼肉的融汇……真的能够做到?现在一色学长使用的还是养殖的绵羊肉和深海鱼,两者本身就是腥膻味比较很小的!如果换做在四千多年前,不但使用的香料种类很少,而且鱼肯定是淡水鱼、放牧技术的产物也相当于是半野生的羊,两者真的能够融汇吗?”悠姬此时已经与大队伍汇合了。

同时作为野山动物料理的专家,悠姬始终无法理解,如何将羊肉和鱼肉融汇,虽然“鲜味”味接近,但也仅仅只是“接近”,而且还各有腥味、膻味,稍有不慎就是一锅腥汤了吧?

“这就有争论了,通常认为是上古时代的料理技艺普遍很低,而且香料、食材的种类也很少,‘料理’只是刚刚萌芽而已,‘料理’的真正发展,是始于中古时代、发扬于近古时代,完善于近代,直到‘世界菜系大融合’之后,又迎来了第二次高峰……当时的‘美味’应该只是相对而言的。”

“似乎有些道理,中华菜系文化圈中,上古是指从三皇五帝到先秦时代吧?那时候应该对食材的加工,还停留于白水炖煮和火烤的阶段,香料食材匮乏、禽类尚未完全驯服,用现代的标准来判断,应该是没有什么‘美味’才对。”凉子说道。

在这个世界,是以“菜系”来标定文化圈的,比如受到“中华菜系”影响深远的东亚,就属于“中华菜系文化圈”,而在“中华菜系文化圈”的上古时代,指得则是炎黄部落融合的时期,直到始皇帝的大一统。

也就是从“烤”与“煮”融汇开始……

料理的技艺,永远是受到工具制约的,在黄河流域上游的黄帝部落德土,也就是信奉“大地”,从“大地”中烧制出了陶器,令“煮”有了诞生的条件,而黄河中游的炎帝部落德火,也就是信奉“火焰”,令火烤、碳烤、岩烤,有了最初的萌芽。

两者在融合之后,“烤”与“煮”的交汇,令“中华菜系”有了最初的雏形。

之后在春秋时期,铁器开始被使用,到了秦汉时期,“铁锅”开始出现,为“炒”的出现提供了基础!

因此上古时代自先秦结束,始皇帝一统天下后,直到唐宋时期,被称为“中古”,也就是“炒”的文明萌芽、发展,成为“中华菜系”的主力的时期……

唐王朝时代,因为对外开放、国力强盛,而有万邦来朝的盛世,也是大批量的引进新食材、新香料的时期,有了这些外来的食材、香料,开始被引进、繁育、播种,自此“中华菜系”的多样性大幅提高,也开启了“近古”时期。

之后就是一直到19世纪,以“世界菜系大融合”为标志的近代……

至于炎黄时期再往前,就属于“远古时代”了,因为没有文字流传,只有些只言片语的传说留下,比如不知真假的“远古名厨许灵”……

因此当今料理界普遍认为,任何菜系的上古、中古时期,“美味”的概念与现在都是不一样的!

好比在“世界菜系大融合”之前,人们普遍认为现在的星级餐厅中普通水平的料理,就已经是世间罕见的“美味”……

毕竟“美味”是相对的,料理界整体较低、甚至是非常低的时候,人们的内心期待标准也会降低。

所以任何菜系的“古菜谱”,都是要么随着时代一起发展,最终成为“名菜”,要么因为各种各样的原因,而没有跟上时代的发展,而渐渐“泯然众菜”。

如果单纯的使用“古菜谱”,比如不放任何调料的水煮肉、水烫菜,除非是有心减肥,否则没人会吃……

“不过正如城一郎先生所说的,这些事情还有‘争论’,而且也只是‘通常认为’是如此……”丸井善二支了支眼镜说道。

“哈?善二你还有别的见解?四眼……你如果只是单纯的找茬,今晚我们聚会之后,就不给你收拾房间了!”悠姬说道。

“……为什么说的好像你们收拾过一样!”

丸井善二无语的同时也说道:“之所以还有‘争论’,是因为还有很多料理人坚持认为,上古、中古,甚至是远古时期,都还有一些我们所不了解的料理方式,他们凭借简单的食材和香料,同样能够料理出广义上的美味,只不过那些技艺因为某些原因没有流传下来……”

“诶?不科学吧!真有这么‘先进’的技艺,怎么可能会失传?就算有些是因为战争之类的,也没道理世界上所有的菜系,都没有将这些技艺流传下来吧?”悠姬质疑道。

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