第470章 顶级雪花牛肉 (第1/2页)

林小树不好意地说道：“这次过来，其实是想请教老师一个问题。”

“不过幸亏过来，不然我还不知道，发生了这样的大事。”

江澄海大大方方道：“不用跟我客气，说吧，是什么问题难住了你。”

林小树见状，于是解释：“最近丰林准备举办一场国际牛肉节大赛，邀请全世界高端的养牛场，来丰林参加牛肉节比赛。”

“正好，我手底下也有一个养牛场，而且牛的品质还很高。”

“所以，我准备参加这次的大赛。”

“只是这次大赛不仅仅要求牛肉的品质，而且还比牛肉的口感和味道。”

“然后我就想请教一下老师，参加这样的比赛，我要拿什么牛肉菜，更容易让我的牛肉脱颖而出。”

华夏的菜可谓是博大精深，牛肉的做法也是千奇百怪。

所以要以那种菜系做法做牛肉，也是需要考量的问题。

江澄海点点头。

他几乎是没有思考，就只是说道：“这次牛肉节大赛，既然比的是牛肉，那我觉得还是应该做牛排的方式，更能够把牛肉的味道给做出来。”

“其它菜系，用的调味料太多，经过了太多的蒸煮，所以会让牛肉本身的味道被掩盖住。所以，你真要参加的话，就做牛排吧。”

林小树一愣！

但是仔细想想，的确是只有牛排，才能最大限度，把牛肉本身的味道给衬托而出。

那些顶级五星级餐厅，使用顶级牛肉制作方式，也都是制作成牛排！

至于其它做法，可能能够做的比牛排更好吃。

但是那已经不是牛肉本身的味道了，或者其它的做法，顶级的牛肉和高档牛肉做出来的效果，可能差不多，导致这种做法无法拉开顶级牛肉，和高档牛肉的差距！

“我明白了。”

林小树恍然大悟。

他这才想到，其实牛肉节大赛，比拼的可能真的不是厨艺，而只是单纯牛肉的品质。

这里的品质，包括了生肉的品质，还有熟肉的品质！

江澄海继续道：“不过，你别以为做牛排，就没有厨师的事情。”

“做牛排要掌握熟练的火候，煎制牛排的油和黄油，也需要精挑细选。”

“这个我待会儿教你，只是我理想中的，煎制牛排的油，是你们大龙村陈师傅所做的极品菜籽油。不过，我好多年没有去你们大龙村，也不知道你们村的陈师傅，还在不在。”

“陈师傅？”林小树印象里，好像没有这个人，又或者，他并没有在意这个人。

大龙村可是拥有几百户人家，总共上千人，而林小树以前是个穷鬼，没人愿意和他家来往，如今他发达了，却忙于各种事，并没有去了解大多数的大龙村人。

“对，看你这表情，就知道你应该不知道这个人。”江澄海笑道：“是很多年前的事情了，而且他家的菜籽油，都是自己做自己吃的，不卖给外人。”

“不过，你要是稍微打听一下，应该还是能够把他打听出来。”

“好，回去的时候，我一定打听一下。”

“嗯。”江澄海道：“你跟我到厨房来吧，我来教你怎么做牛排。”

牛排属于西餐范畴，林小树也没有和江澄海学过。

虽说万变不离其宗，但是牛排是比较原始的做法，越是原始的做法，越需要高品质的食材。

华夏菜则做法复杂，是厨艺发展到高级阶段的产物。

两者的做法，也有比较大的区别。

江澄海把林小树带到厨房，有些遗憾道：“不能用陈师傅的菜籽油做牛排，我只能用普通的橄榄油给你做。”

江澄海家里，经常会备用一些高级的牛肉，因此也不用去外面买，直接从冰箱里取出。

等牛肉解冻，他还要给牛肉做按摩。

这样的牛肉，做出来口感会更均匀，更好。

紧接着是腌制。

林小树看到，江澄海购买的牛肉，“雪花”纹理很多，应该是比较高端的牛肉食材。

江澄海道：“这是12级别的澳洲雪花牛肉，市场售价1000元左右一斤。”

“这就是12？”

林小树暗暗惊讶。

不过也能够想象，这样的牛肉，的确要比上次在长歌采薇酒店，吃到的牛肉要“好看”很多。

而牛肉的等级划分，也基本上是以“好看”，也就是