第4部分 (第1/4页)

黄澄澄的大姜斩头去尾，边角另用，然后将整条的菱形姜段，切成薄厚差不离的小片。

蒜头拣大瓣的直接切片，并不用另外处理。

小葱则归拢成绿油油的一把子，在刃口下变成碎碎的葱花。

他下刀不快，也说不上多么精准，离神乎其神更是差了十万八千里，却胜在用心。

三样小料俱都切完，装进调味的不锈钢小缸，再捡起剩下的不规则姜片，耐心切起了姜末。

蒜泥靠研，姜末要切，乱刀斩剁千万要不得，这一点，孙强私底下再三强调过。

这个猥琐货虽然时常一副“我很不靠谱”的样子，然而每每不经意间的几句话，却总让方博受教良多。

——论道也好论技也罢，烹饪都是一门细微处见功夫的活计，由小而大，很多细节看似不起眼，可你只要有那么一点没做好，最后的成菜味道，就是差之毫厘谬以千里。

对于这些老师傅的心得，方博短时间内未必能全盘理解，但却深知是金玉良言。

自知者智，确定了自己“新嫩”的定位后，在很多学徒看来枯燥无味的基础工作，他付出比别人多两三倍的时间，却也做得津津有味。而正是这种舍得吃苦用功的心气，使得他的进步同样肉眼可见。

切完今天要用的小料，歇息片刻，又是一天的员工餐时间。

吃完上工，捱到十二点，开始进入后厨忙碌的高峰期，一直颠颠儿忙到一点多，方博这才从“葱花呢？今天炼了葱油你没看到，赶紧再去切点”，“干百合到仓库里面领，领了马上找个缸子泡起来”，“先把这两条鳊鱼冲了”，“再去打一缸油”……这些让人头昏脑胀的吆喝声中，彻底解脱出来。

厨房里讨生活的人，受教育层次本就不算高。

加上餐饮业中，讲究“即时性”的特质，后厨少有不被前厅催菜的时候。

所以那些炉头线上的炒锅师傅，到了工作时间，几乎个个都是狗不理的火爆脾气。

水台配菜也就罢了，毕竟离得远，而打荷这一直接向炒锅师傅们负责的位置，但凡出了丁点儿差错，分分钟被前面的师傅们骂成狗。

从最开始百般不适，到眼下甘之如饴。

方博接受的很快。

后厨和他新近熟悉起来的人，都说大学生就是聪明。

和智商没啥关系吧？对于这种说法，方博超不以为然的。

当厨子和求上进可不矛盾，乐意吃苦行不行？最多，再加上一条——他或许是真的很喜欢烹饪。

既然做着自己喜欢的事情，那么，也就不觉得辛苦了。

……

两点下班，今天正好方博轮值。

像三味鱼坊这种略显高大上的酒店，除去团宴之外，平时中午来就餐的人本就不多，所以即便要值班，但实际上也是没多少活儿的。

只不过今天有些例外。

伴随着值班的炒锅师傅，一路殷勤在前快步开道，往常除了大型酒宴几乎很少露面的行政总厨赵国涛，居然神奇的冒了出来。

哎哟，稀客啊！

今儿刮的什么风，把您都给吹来了？

方博下意识在心里嘴贱一句，随后敛眉耷眼，老老实实杵在一旁当背景npc。

至于赵国涛，当然也不会留意他这种厨房新人小透明，而是非常霸气的直接上了一灶，随后对旁边捧哏的值班师傅头也不回的吩咐：“我要炒个五彩窝窝头，你赶紧把菜配好。”

青红椒，甜玉米罐头，鸡蛋，还有这道菜里最精华的基围虾。

能上炉头线做炒锅师傅的，砧板上的功夫自然也不会差，三五下剥出一小碗透亮弹嫩的虾仁，随后拌上清料酒、少许的蛋清开始腌渍。

虾仁腌上后，值班师傅又挑了几颗个大饱满的青红甜椒，开始麻利飞切起来。

这位师傅在案板前忙碌，炉头上的赵总厨也没闲着，柴油灶坐锅起火，直接往锅里倒进去半锅清油，然后调大风门。

风大火旺，烧了没多一会儿功夫，锅中清油就开始冒出热气。赵国涛随意瞅上一眼，旋即就关掉了炉头，又等了片刻，这才将腌渍好的虾仁滑入了锅中。

铁勺快搅，六成熟的油温，温柔包裹着透亮的虾仁，在热力的浸炸下，原本晶莹剔透的虾仁外面，迅速染上了一层嫩嫩的粉白。这种恰到好处的诱人色泽，意味着虾仁已然是四分熟的程度，表层紧绷弹牙的虾肉，将食材的水分一丝不漏的全部锁在了里面。