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J，盛暑偶露晴光外，一年之内难得有几小时得到日照，这个计划又难

实现。

思来想去早年也曾舞文弄墨，只有走爬格子一途，可以不受时空

限制。抗战期间，又曾脱离过公职，闷来时也是写点文稿来打发岁月，

不过一恢复公职，我就立刻停止写作，一方面公务人员，不可以随便月

H人物时事，同时整天忙碌，抽不出空余时间，也就鼓不起闲情逸致来

写作r。

自从重操笔墨生涯，自己规定一个原则，就是只谈饮食游乐，不及

其他，以宦海浮沉了半个地纪，如果臧否时事人物，惹些不必要的哕

唆，岂不白找麻烦。

寡人有疾，自命好啖，别人也称我馋人。所以，把以往吃过的旨海

名馔，写点出来，也就足够自娱娱人的了。

先是在南北各大报章写稿，承蒙各大主编不弃，很少打回票，稿费

所入，足敷买薪之资。知友盖仙夏元瑜道长，有一天灵机一动，忽然在

《中国时报》“人间”副刊，开辟了一个九老专栏，特请古物专家庄严、画

家白中铮、民俗收藏家孙家骥、京剧名家丁秉锈、历史专家苏同炳、民

俗文艺专家郭立诚、动物学家盖仙夏元瑜，还有笔者幸附骥尾，也在里

头穷搅和，每周各写一篇，日积月累我居然爬了近二十万字。

当时“人间”主编高信疆，他的夫人柯元馨正主持景象出版社，撺

掇我整理之后，把那些小品分类出版。在1976年，我的处女作《中国

吃》、《南北看》终于出乖露丑跟读者见面啦。紧接着皇冠出版了《天下

味》，时报出版公司出版了《故园情》。，人家写文章都是找资料，看参考

书，还要看灵感在家不在家；我写稿是兴到为主，有时一口气写上五六

千字，有时东摸摸西看看十天半月不着一字。可是文章积少成多，

】980年】1月出版《老古董》，1981年8月出版了《大杂烩》、《酸甜苦辣

成》，1982年出版了《什锦拼盘》，1983年出版了《说东道西》，以上几部

书都是委托大地出版社发行，想不到从1976年到1983年8月之间，居

然东拉西扯写了都百万余言，自己也想不到脑子里曾羟装了那么多杂

七杂八的东西。拙作百分之七十是谈吃，百分之三十是掌故，打算出

到第十本就暂时搁笔。朋友们接近退休年龄的日渐增多，如果有兴趣

的话，不妨写点不伤脾胃的小品文，倒也是打发岁月的好途径呢！凡

我同志，盍兴乎来。

目 录

馋人说馋………．． ……逯耀东（1）

序……… ……陈纪滢（7）

何以遣有生之涯… …一唐鲁孙（10）

辑一·小菜

红白芸豆‘豆腐丝‘烂蚕豆…………． ……一（3）

酱肘子·炉肉·熏雁翅………………． ………………（7）

下酒隽品乌鱼子… ………．． ………………．（ll）

煮五香茶叶蛋秘诀………．． ………………．（15）

果脯·蜜饯·挂拉枣儿……．． ………………（18）

桂子飘香‘栗子甜………．． ………………（22）

目录 l

槟榔·砂仁·豆蔻… ……一（26）

辑二·主菜

吃饺子杂谈………

北平吃饺子几样年菜……一

打卤面…．

请您试一试新法炸酱面…．．

鸡蛋炒饭…………

烤涮两吃·经济解馋……一

青海美馔烤牦牛肉………一

湖州的板羊肉和粽子……一

山东的肉火烧……

鸡包翅雅号“千里婵娟”…．．

白菜包和生菜鸽松………一

举筷不忍吃鸽子…

鲜腴肥嫩的青海鳇鱼……一

赏菊何须羡持螯…

辑三·点心

五毒饼…．