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现一种乌龙茶树，他培育采摘之后贡上京城，获皇帝乾隆赐名“南岩铁观音”，自此南岩得以奠定在铁观音茶中正统的王者地位。

上佳的南岩铁观音茶叶卷曲而且沉重，边缘有白霜。一来只宜用好的紫砂茶壶冲泡，二来茶叶定要放满茶壶三分之二，绝不可吝啬。然后按功夫冲茶法泡制，冲水后茶汤会现出澄清诱人的金黄色，且有浓郁的茶香飘逸。茶味入口甘，鲜，浓，之后略带密甜的回味可以非常悠长，仅此其它茶种也难以相比。南岩铁观音虽有“七泡有余香”之誉，但第二、三、四泡茶水方是令人心旷神怡，得其真味的最佳品味。

南岩铁观音最佳者有“*”和“观音王”等级，不过对普通人来说，分别绝不像价格的差异那么大。

铁观音固然是夏天喝茶的*，但如果退而求其次，同样产于安溪的黄金桂也是很不错的选择。黄金桂和铁观音同属乌龙茶系，而且茶汤也同样是金黄色。但冲泡后却有似桂花的浓香飘逸，也可算是福建乌龙茶中一绝。炎夏一杯在手，香气在口中荡漾，久久不去。对普通人来说，它远较铁观音容易接受。但对不少老于茶道者来说，因为它的香气太浓，茶味太淡而不一屑一顾。要我来说，偶一为之回味无穷。

秋天

在我眼里凡是在一年中四季分明的地方，秋天从来是几个季节中最美丽的。

不要说北京的秋天有多美了，就连秋天的纽约，在我眼中也没其它的日子那么令人讨厌。

可惜温哥华的秋天太短，九月上旬夏天的闷热刚刚退走，十月中旬那连绵的雨天常常就开始了。一年中只有一个半月九十天是你和秋天相聚的时间。

秋天是又含蓄又平静的。虽然颜色华丽缤纷，但那一时的感伤，一时的萧瑟正好中和了五颜和六色的美艳。。　最好的txt下载网

四季饮茶（3）

秋天是成熟的季节。春天的萌发，夏季的繁茂都过去了。秋雨阵阵，带来几番清凉，几番萧瑟。雨后山色空蒙，溪涧奔流。林木苍碧，枝叶欲滴。正是一幅“空山新雨后，天气晚来秋”的景致。被雷雨凈化了的空气里有一股淡淡的焦味，就好像我面前的潮州凤凰山单欉。

据《清朝野史大观？清代述异》卷十二载：“中国讲究烹茶，以闽之汀、漳，泉三府，粤之潮州府功夫茶为最。”潮汕一带位于韩江下游，天气炎热。潮州人以茶袪暑去湿，不但饮茶风气久远，而且饮茶量之大也有盛名。

虽然潮州人嗜茶成风与福建人相比有过之而无不及，但可惜潮汕一带茶叶产量和品种远不及闽侯。但仍有一种茶令潮州人可以自豪：那就是凤凰山单欉水仙。

凤凰山在潮安境内。单欉水仙产于凤凰山区，称岩茶。此茶的来源传说是南宋末年帝昺为避元兵追杀逃到广东潮汕，有侍从在乌岽山采得老茶树叶尖烹水为帝解渴，皇帝饮后龙颜大悦，自此当地人培育栽种，流传至今。因为茶树培育，采摘都以单株，故名单欉。最老的单欉茶树至今树龄已有三四百年。

凤凰单欉虽然只产春茶，但褐色的茶叶粗壮，直长，闻之香味悠远，极有成熟的韵味。饮这种潮汕首本名茶，当然要以潮州功夫茶法才能冲得出其真味。杯中橙黄色的茶汤，味甘，醇，浓，厚。香郁馥，有山岩的韵味，和秋天深远的气氛配合得天衣无缝。

深秋时节，*盛开，泡一杯茶。在松涛树香之中看云看山看树，听风听雨听鸟鸣。待到那秋月儿升起万籁寂寂的晚上，人就在“明月松间照，清泉石上流”的景致之中了。

武夷山也产单欉水仙，茶味与凤凰山单欉相比逊色。虽然听说武夷单欉的种类多至近千种，但除了大红袍一枝独秀之外，其它的众多的铁罗汉、水金龟、白鸡冠、金锁匙等名欉名种还不能和凤凰山的单欉茶叶相比。但武夷山的岩茶胜在品种特多，而且茶味各异，每个人都可各取所好。

冬天

如果说狮峰龙井茶味清香，南岩铁观音茶味甘美，凤凰山单欉茶味醇郁，那茶中之王大红袍的茶味就是朴厚隽永。

有人说大红袍是茶中之王，有人说它是茶中之圣，有人说它是茶中状元，用尽了誉美之词。不过说明了大红袍茶在茶中的地位。

凤凰山单欉茶味醇厚，但大红袍茶味更醇更厚。它的茶性是“性和不寒，久藏不坏，香久益清，味久益醇。”我见过茶庄的老板应客人要求将当年上好的大红袍新茶密封储藏。“客人说要封三年。”我说可惜了这当年的新茶。“喝法不同。新茶香得鲜，但老茶香得醇。新茶有‘火气’，有些客人喜欢去了