7. 卤汁豆花 (第1/2页)

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将豆子磨成浆汁，用大火煮开，然后再将点豆腐的石膏分批加进去，豆浆就会凝固成白花花的豆花，将豆花压实成块状，就成了豆腐。

豆腐里的水分多一些，口感更嫩，就是现代人常说的“嫩豆腐”，而若是豆腐中水分较少，则是“老豆腐”。

说起来简单，但其实做起来也并不容易，点豆腐时豆浆的温度、加石膏的时机和速度，还有压制豆腐时的力度，都是极为考验手艺的。幸好穿越前，宁凝一直在做豆制品工业化的研究，这些步骤早已不知实操过多少遍了，因此她对这豆腐生意是极有信心。

第二天，天还未亮，宁凝就与萧母起身来到院中，准备磨豆子。

泡发了一晚上的黄豆早已涨大了一倍有余。宁凝将小磨盘搬到院子正中，让萧母摇手柄，她自己则往磨盘的孔中不断加豆子和水。

这磨豆子也是有讲究的，宁凝嘱咐萧母磨速要均匀，与加水和豆子的速度相配合，这样磨出来的豆浆才能细腻顺滑。

石磨不停旋转，乳白色的豆浆源源不断地流入盆中，散发着一阵阵豆子的清香。

因是第一次做，宁凝也没有磨太多，仅磨了两斤豆子，待磨完后，又拿出早已准备好的过滤网，把磨好的豆浆糊拌和均匀后装入布袋，吊起布袋，用手摇动，待浆液流出，直至浆液沥干为止。

而后将过滤后的豆浆都倒入大铁锅中，用猛火煮沸，直至锅内的豆浆泡沫破裂，宁凝舀了一盆出来当做一会儿的早餐，其实这就是后世可以喝的豆浆了。

剩下的豆浆放在锅里，等稍微冷却后，宁凝用手指试了试温度，就准备点豆腐。

萧母在一边紧张地看着，虽说相信宁凝。可是这豆腐她是吃过的，实在和宁凝口中形容的天差地别，而且这黄豆要如何转化为豆腐，也着实让她觉得神奇。

随着石膏水分批且均匀地点入，锅里的豆浆很快凝固成一块块白花花的豆花，宁凝将这些成型的豆花都捞出来，锅内原本白色的豆浆，也只剩下有些发黄的澄清的水了。

此时天光已经大亮，可以明显看出宁凝做的豆花颜色雪白，与市面上发黄的豆腐完全不同，萧母在旁看的叹为观止。

“这豆腐白白嫩嫩的，看了可真想咬一口呀！”

宁凝低头一看，原来是萧延朗已经起床，此时正踮着脚尖望着盆内的豆花呢！

“那我们今天早上就拿它当早餐吧！”

宁凝将盆内的豆花分出来五碗，把昨晚提前熬好的卤汁浇上去，又撒了一点葱花提色。毕竟材料有限，她做出来的卤汁显然并没有后世那么香浓，可是对于肚子里缺油水的古代普通百姓来说，已经香的让人直舔舌头了。

萧延朗捧着小碗吃得飞快，一边吃一边说：“嫂子你这手艺可真是绝了！”

宁凝翻出来一点白砂糖，舀了半勺到已经温热的豆浆里，搅拌均匀，递给萧母与萧延朗，让他们尝尝味儿。

豆子的香醇配着砂糖的甘甜，那味道实在是美味。就连萧母也顾不上说话，埋头大吃。

咸口的卤汁豆花，搭配甜口的现磨豆浆，萧家这一顿早餐吃的是又美味又有营养。

三人在院中吃完后，萧延朗端起小碗哒哒地跑入西屋，说是要给二哥尝尝鲜。

萧母则满脸笑容地望着宁凝：“三娘，你这手艺确实是前所未见，我竟不知豆腐也可如此好吃。”

宁凝心中也很高兴，看来古代的条件限制并没有太过局限她的手艺：“这还不是豆腐呢，只是豆花，等一会儿将剩下的豆花压实了，咱中午就能吃到豆腐了！”

说着，将萧母拉到一边：“娘，您觉得如果咱去镇上卖豆花和豆浆，当做朝食，可行吗？”

萧母沉思了半晌，又回味了一番刚刚豆花和豆浆的香甜美味后，使劲儿点了点头：“我觉得可行！这实在是我前所未见的美味。”

萧母以前是顶级贵族，就连她都这么说，宁凝对自己的这个朝食的销路也颇有信心。

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很快，萧延朗就将两个瓷碗端了出来，笑着说：“二哥也说好吃呢。”

宁凝不由心下遗憾，这世界没有辣椒，不然将辣椒制成油泼辣子，再给卤汁中加一勺，滴到白花花的豆花上，那才是真的美味呢！

剩下就是压豆腐了，这活儿不难，宁凝就让萧母去照顾萧小妹吃早餐，小孩子吃不了多少，因此给小妹的量是之前几人的